主料：胖头鱼头1个(约1500g)

辅料：青杭椒200g

调料：盐5g、鸡精5g、生姜片15g、白胡椒粉3g、菜籽油适量

操作步骤：

1. 鱼头治净，从中一分为二；杭椒切圈，洗净辣椒籽；

2. 炒锅置火上烧热，倒入菜籽油滑锅，将鱼头煎至表面金黄，放入生姜片炒香，加入开水，大火烧沸后，继续煮至汤色奶白略带黄色，再加入青杭椒片，调入食盐、鸡精、白胡椒粉，出锅装入砂钵中即成。

营养分析：胖头鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，因在鱼头中富含大量的磷脂在民间有“一个鱼头四两参”的美誉，为此可改善记忆力，同时富含有丰富的维生素B2,C,特别是钙、磷、铁等微量元素，常喝鱼头汤可增强抵抗力。

注册中国烹饪大师 邹志平

中国烹饪协会名厨委员会供稿