●用料标准

主料：鲜百合150g  西芹250g

调料：大蒜5g  盐4g  味精2g  生粉15g  精练油70g

●工艺流程

1.将百合洗净去根剥开，西芹去皮去筋斜刀片成0.5厘米厚的片，大蒜切米。

2.净锅加水烧开放入盐(2g)，油20g，味精2g，倒入西芹汆水后出锅沥水，再下入百合氽至百合透亮出锅沥水。

3.净锅上火加油，放入蒜米炒香，加入盐、味精，下入西芹百合翻均，用淀粉勾芡，淋入少许油翻均出锅装盘即成。

●关键工序

1.芹莱去皮去筋，改刀薄厚均均。

2.汆水时水要多，水要开，速度要快。

3.炒时注意火侯，味不宜咸。

●营养分析

芹莱降血压，维生素丰富，百合润肺清热。

陕西旅游烹饪职业学院 薛富强

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿