原料：大番鸭、茨菇、腊肉、腊肠、鸭皮水、大葱、鸡蛋、番薯粉、磨豉酱、海鲜酱、桂皮、草果、香叶

制作方法：

1、先将大番鸭用香料及磨豉酱腌製2小时，上鸭皮水放入风房吹干，要求温度在21度至22度，湿度在65度至70度，吹鸭到5-6小时备用。

2、茨菇切成丝狀，加上腊肉、腊肠、鸡蛋后用不粘锅文火煎到金黄色备用。

3、⽚皮鸭吹干后用60度油温，淋油至红色即可。

4、将片皮鸭起皮带一点肉，涂上鸭酱放在茨菇饼上即可。

中国烹饪协会总厨委员会委员 廖自力

中国烹饪协会总厨委员会供稿