主料：鲜活鲫鱼一尾500g

辅料：蒸菜米粉50g

调料：精盐4g，料酒10g，生姜5g，味精2g，白胡椒粉2g，醋10g，香油5g，色拉油10g，酱油5g，蒜蓉3g，小葱5g。

操作方法：

1、将鲫鱼宰杀后洗净，生姜切米，小葱切葱花；

2、鲫鱼加料酒、精盐、味精、生姜、胡椒粉腌渍8分钟；

3、将腌好的鲫鱼两面粘匀米粉，摆放盘中上笼旺火蒸12分钟出笼；

4、将生抽、醋、姜米、香油、蒜蓉、色拉油、胡椒粉、调汁水后淋在鱼上撒葱花即成。

特点：鱼肉鲜嫩，口味咸鲜。

操作关键：米粉不宜过多，要旺火速蒸。

营养分析：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

注册中国烹饪大师 徐元茂

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿