主料：水芋头400g

辅料：剁椒100g

调料：色拉油20g，大葱20g

操作方法：

水芋头洗净，切厚片，将剁椒铺在芋头上，入笼大火蒸30分钟取出；大葱切丝放在蒸好芋头上淋热油即成。

特点：剁椒味浓郁，芋头入口软烂。

操作关键：放剁椒时要调好味道。

营养分析：芋头的营养价值很高，淀粉含量达70%，还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。

注册中国烹饪大师 徐元茂

全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿