【推荐部门】：中国烹饪协会火锅委员会

【推荐理由】：疫情爆发后，海底捞集团建立防控疫情总指挥部，启动紧急响应机制，采取了一系列防疫工作措施，用于应对此次的疫情。为支持国家抗疫工作，向湖北地区捐赠抗疫资金和物资；为保障员工和顾客安全健康，停业全国所有门店和外送服务，并举办各种线上活动，丰富员工生活；为满足消费者新的需求，开展海底捞无接触配送外卖服务、推出开饭了方便菜肴，受到广泛认可；为响应行业号召，积极复工复产，陆续恢复全国各地堂食服务，并制定了相应防护措施，保障顾客安全用餐。在这场特殊的“战疫”中，海底捞积极承担社会责任，尽所能支持抗疫工作，发挥了重要的作用。

共抗疫情，海底捞火锅的爱心与行动

 自武汉疫情爆发以来，海底捞集团启动紧急响应机制， 1月23日成立防控疫情指挥部集团管理层分别从组织架构搭建、门店员工安置与防疫、紧急上报机制、物资供应分配、资金调度管理等方面负责防疫应对组指挥。同时，在全国设立24个区域城市指挥部，负责门店和员工以及关联企业的防疫防护，此外，我们也积极招募了国内外的防疫专家，搭建起由10多位第三方专家顾问组成的团队优化防控措施。1月27日起，海底捞陆续在官方微博、官网、APP发布工作简报，公开披露集团防控疫情的各项应对工作情况。

针对疫情的演变形势，为了保证员工与顾客的安全健康，配合疫情防控1月26日起中国内地所有门店和外送暂停营业。门店暂停营业后，为确保基于全国人口流动的条件限制和政府要求，留守在门店所在的各个城市的3万余名员工生活起居符合防疫要求和标准，并及时根据当地政府统一安排进行调整，公司按照城市快速搭建了第三方防疫专家顾问团队，对不同城市门店防疫工作进行指导。同时为他们举办各种线上活动，丰富他们的生活，保持身心健康。

海底捞持续关注疫情状况和一线医护人员的需求。1月25日，海底捞通过湖北省慈善总会向湖北省捐赠300万元现金，专项用于新冠肺炎防控工作；同时从2月12日起每天向湖北省一线医护人员捐赠2万盒小火锅，旨在保障医护人员的热食供应。截至3月11日，已向湖北省武汉市、安陆市、汉川市、洪湖市、黄冈市、荆州市、随州市、武穴市、孝感市、应城市共10个城市114间医院，累计捐赠超过730000盒小火锅，总价值超过1600万元。在湖北省慈善总会的协助下，海底捞合计实现向湖北省医护人员捐赠款物总额超过1900万元。除此之外，海底捞累计向深圳、郑州、合肥、芜湖、马鞍山、蚌埠、广州、南昌、宜春、等地捐赠水果、蔬菜总量超过119吨，总价值约47万元。

在确保符合各地各级政府防疫标准和要求下，2月15日起海底捞外送部分门店陆续恢复营业，并全面升级“安心送”，支持“无接触配送”，暂不提供锅炉具的租赁使用，暂不提供入户服务。恢复的外送服务满足了消费者在家吃火锅的需求。考虑到疫情下消费者外出购物难，除了恢复开业的外送服务，海底捞还携手蜀海供应链推出全新的生鲜直配便民服务。我们依托门店的网络和蜀海供应链的产品及配送能力，为顾客提供更安全更方便的菜品、冻品、辅料的直送服务。目前已开通北京和天津地区。

基于客户居家烹饪场景的需求，海底捞推出了开饭了方便菜肴。通过前期市场调研及口味研发、品鉴，为满足消费者新的需求，目前海底捞推出了“海底捞开饭了”系列大众接受度高的 12 款菜色以及 4 款靓汤。在海底捞会员商城、海底捞微信公众号、海底捞京东自营旗舰店、海底捞天猫官方旗舰店等渠道上线售卖。开饭了方便菜肴选用新鲜蔬菜和肉类，在工厂完成产品主辅料的熟制加工、酱汁加工，制定统一的产品规格，将主料、辅料、酱料包等原料根据产品的特性分别装在不同的包装袋中。让顾客拿到产品后按照标准操作说明 3-5 分钟加热或翻炒即可享用。现行方便菜肴主要以冷藏方式为主，保质期为 4 天，顾客下单后生产，产后 24 小时完成配送。基于工厂直配的要求，目前在北京地区试点，后续会根据市场需求和配送能力开拓新的城市。

结合各地防疫政策和对复工的部署与要求，以及门店货品、供应链、人员的准备情况，3月12日起海底捞门店已陆续恢复堂食服务，截至目前，共计558家门店恢复提供堂食服务。疫情期间，为避免人员聚集，保障顾客安全就餐，门店还推出了火锅自提服务，顾客可通过到店自提，在家也可以品尝到火锅。

对于已复工的业务均需要满足当地防疫部门、市场监督部门对餐饮的相关要求。门店所有员工将佩戴口罩服务，并通过下述六大安心举措，保障顾客安全用餐：

1.健康公示

每位员工，在上班前先测体温，员工体温在前厅健康墙上公示。

2.消毒公示

就餐区、等座区每天三次消毒，消毒记录在前厅健康墙上公示；洗手间、电梯间加大消毒频次，并公示；餐桌沙发一客一消。

3.全面通风

门店全新风系统、排风系统全面开启，保证空气流通，新风系统每周消毒。

4.食材放心

食材均从正规厂家采购，蜀海供应链冷链直配，健康美味。

5.公勺公筷

海底捞倡议消费者享用火锅时，公筷捞菜、公勺舀汤。海底捞将为每桌顾客提供公筷、公勺，让我们一起树立火锅用餐新风尚，守护您和家人、朋友的健康。

6.专人导流

门口设立专人导流，避免聚集，配备红外线体温计和75%酒精，为进店顾客量体温和手消毒，体温在37.3度以内方可到店就餐；店内餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、对面错位而坐，保证间距。暂停后厨参观以及与顾客直接接触的服务（美甲、擦鞋、游乐园）。