【推荐部门】：中国烹饪协会火锅委员会

【推荐理由】：朝天门火锅隶属于朝天门餐饮控股集团，是一家拥有85年品牌历史的大型餐饮企业。在积极抗疫自救过程中，成立信息报送小组，成立千万级防控基金，启动疫情用工模式、合理控制成本等一系列应对措施；在支援抗疫前线工作上，向一线抗疫人员送去爱心物资；在开展复工复产过程中，积极探索无接触外卖、零售化业务、数字化转型等新业务模式。朝天门火锅在此次疫情期间，重新思考、累积沉淀、修炼内功，不断强化运营管理能力，提升产品服务水平，重视食品安全，加强卫生管理，始终保持着坚定不移的创新精神！

朝天门火锅：打好抗疫复工组合拳

朝天门火锅隶属于朝天门餐饮控股集团，集团建有产品研发基地、人才培训基地、商贸销售公司、物流配送中心、营运示范店等完善的运营支持体系。截至2020年，全球门店800多家，体系员工3万余人，已进入全国170多个城市，业务拓展至英国、西班牙、加拿大、韩国、菲律宾、马来西亚等国家。朝天门曾先后获得重庆老字号、重庆市非物质文化遗产、中国火锅十大品牌等荣誉称号，连续八年入围中国餐饮百强，并从第45名一路成长到第6名，每年新开门店100余家。

2020年本应该是朝天门火锅蓄势待发再创辉煌的一年，但新年伊始，新冠肺炎疫情席卷全国，本该在春节期间迎来营收增长机会的餐饮行业，却因此遭受了承重的打击。朝天门火锅作为一家拥有85年品牌历史的大型餐饮企业，在疫情面前同样陷入了巨大的困境。面对严峻的考验，朝天门火锅积极进行“自救”，在“危”中求“机”，通过一些列措施解决实际问题、承担社会责任、寻找新的发展机会。

为了更好的复产复工，朝天门火锅做了如下措施： 

1.强管控、度危机——高标准迎接复工

为积极配合政府的统一部署，有效阻断疫情传染，在疫情爆发初期，公司立即成立疫情信息报送小组，从公司层、门店层严格执行疫情信息覆盖工作，落实封闭管理、健康监控、清洁消杀等方面的工作。全力支持、配合、执行新冠病毒肺炎的防控工作。 

2.成立千万级防控基金，出台加盟店帮扶计划

朝天门火锅门店以加盟店居多，不管是从企业责任的角度还是从自身长远发展的角度来看，帮助加盟店渡过难关是当务之急。疫情爆发后，集团紧急通过股东会决议，成立千万级的防控基金，第一时间针对各地加盟商出台了扶持政策，每家加盟店（违约店除外）给予价值10万元的扶持援助，其中包含：原材料扶持、加盟金扶持、防疫物资扶持、营运管理扶持、品牌推广扶持等。 

3.爱心捐赠，为抗疫尽绵薄之力

此次疫情，我们损失巨大。但仍践行企业社会责任，向一线抗疫人员送去爱心。集团两次向重庆市渝中区抗疫一线人员捐赠5000盒自热火锅；联合重庆市火锅协会、重庆市青年志愿者协会，向驰援湖北的重庆一线医护人员赠送了2000盒自热火锅；还向赴鄂医护工作者的家属们送去火锅外卖；门店复业之后我们还为返渝的援鄂医护人员及其家人提供免费的火锅团聚餐，并可享有优惠。 

4.启动疫情用工模式，合理控制成本

由于疫情影响，公司的所有营收业务几近停滞。为了帮助企业渡过危机，集团高管主动请缨，从2月起，薪酬只领70%，直至疫情结束公司恢复正常经营。在解决非常时期的用工问题上，我们将公司经营情况，坦诚与员工沟通，在员工的支持与理解下，采取以项目分配制，以结果为导向，按有效工时计算工资的用工模式。同时，我们也启动了“全员营销”计划，将底料类、自热火锅类产品，让出足够的利润空间，员工可以申请成为分销商，在网上进行售卖，增加员工收入。 

5.积极探索新业务模式

（1）开通“无接触外卖”

疫情期间向全城消费者送去宅家美味，为保证安全可靠，我们制定了严格的外卖操作流程，涵盖了员工健康跟踪、环境设备消杀标准、菜品切配流程、无接触外送流程等方面。

（2）发力零售化业务

餐饮零售化是近年来的趋势，经过这次疫情，零售化的转型势必会更加迅速，因此朝天门也对旗下的零售业务线“朝天门码头”进行了更大力度的投入。“朝天门码头”主要经营火锅底料、自热火锅、自热食品等5大产品系列20多个品类，此前主要走2B的渠道，在这次疫情中，因为新的消费需求促成了业务增长的机会，我们也开始尝试在C端发力，目前也取得了不错的销售业绩。

（3）布局数字化

疫情同样加快了我们数字化转型的进程，利用这段营业空白期，集团加强数据系统的搭建。已经由高管团队和技术团队组成“数字化转型专项组”，对企业数字化转型进行多重推演，计划分阶段，分步骤逐步实现企业的全面数字化。新系统的建成将能快速整合宏观经济数据、商圈数据、竞品数据、用户数据、门店日常经营数据等多维度数据信息，加以深度分析，为企业提供从选址、营销到菜品研发等多方位的支持。

6.门店的积极应对措施

朝天门火锅各区域各门店积极响应总部号召，在疫情期间的安全操作流程方面严格按照总部出台的要求执行，除此之外，各门店还充分发挥了自身的能动性，在这个艰难的时期为朝天门集团，为餐饮行业以及社会都做出了自己的贡献。

如朝天门火锅莞城店，在疫情期间组织员工通过线上持续学习，利用停业时期修炼内功提升服务能力；再如朝天门火锅保山城南店、腾冲店等，门店管理层心系一线员工，多次探望在疫情期间遇到困难的员工，为他们送去生活用品与抗疫物资。 

这次的新冠肺炎疫情给了企业一次思考和沉淀的机会，倒逼我们修炼内功：强化运营管理能力，提升产品服务水平；重视食品安全，加强卫生管理；保持危机意识，管好现金流；保持创新精神，不断探索尝试。

我们相信疫情终会过去，人们还会像往常一样逛街、聚会、吃美味。目前，国内城市已逐步苏醒，为全国用户提供安全美味的重庆火锅，朝天门已经准备好！