主料：鲥鱼一条

配料：酒酿80克、猪网油100克、火腿50克、红椒50克、苦菊15克

调料：盐3克、糟卤100克、生姜30克；

烹调方法：蒸

味型：咸鲜味

制作步骤：

1.改刀：将鲥鱼一剖为二，姜切成片；

2.清洗：将剖开的鱼清洗干净；

3.蒸制：将鲥鱼入蒸箱蒸3分钟，出箱后倒出血水，将酒酿放在鱼身上，再放入火腿片和生姜片，网上网油，加入调制好的汤汁（糟卤），入箱蒸7分钟出箱，去掉猪网油放在鱼尾上，做好盘饰，鱼身上放上红椒丝、苦菊丝即可；

成品特点：鱼肉细嫩，口味鲜美，香味四溢，具有特殊风味。

制作要领：

1.鲥鱼洗净，鲥鱼鳞片富脂肪和含胶原蛋白，不要去鱼鳞；

2.酒最好使用花雕酒，在鱼身上浇上适量花雕；

3.锅里水烧开，将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。 

营养分析：

酒酿蒸鲥鱼是南方的一道美食哦，而且口感好，是不错的开胃健脾的食谱类型，而且还可以有补虚劳的效果，对于强身健体是有好处的，而且还可以有解毒开胃的作用。花雕酒酿蒸鲥鱼中富含蛋白质和脂肪以及微量元素，具有降低人体胆固醇的作用，还可以清热解毒。适合身体免疫力差、正在发育的青少年儿童食用哦。酒酿醪糟可以补气补血，还可以通经活血，适合妇女人群食用哦。

注册中国烹饪大师 张勇

全国餐饮职业教育教学指导委员会 供稿