【推荐部门】：中国烹饪协会小吃委员会

【推荐理由】：“蔡林记”为湖北百年老字号的热干面品牌，承载着武汉人民对热干面的情怀。在武汉抗击疫情第一线，蔡林记与武汉人民奋战在一起，风雨同舟，共克时艰，不仅积极捐款和捐献抗疫物资，而且在这个疫情特殊时期，为了普通百姓宅居生活的心理慰藉，也为了关乎老字号的自救，蔡林记积极调整经营策略，努力探索恢复经营的有效办法，多措并举，取得了显著成效，展现了百年老字号餐饮人的使命与担当。

“不能面对面，还能吃上热干面”：齐心抗疫，蔡林记在行动

 新型冠状病毒引发的肺炎疫情来势汹汹，武汉在2020年1月23日被按下了“暂停键”。为疫情防控需要，湖北百年老字号的热干面品牌蔡林记在武汉市近百家门店全部关店歇业。

武汉人的一天是从热干面开始的，每天清晨，大街小巷都流溢着热干面的香气，吃上一碗热干面，顿觉元气满满。但随着疫情的发生，去蔡林记吃一碗地道的热干面已成为一种奢望。人们把对这座城市的爱，寄托在这小小的热干面上。

面对突如其来、凶猛异常的疫情，蔡林记人迅速行动起来，在有限的人力和运输条件下参与了这场“疫战”。

为满足医护人员想吃热干面的小小心愿，蔡林记进行了最具烟火味的援助。自2月14日起，蔡林记向江汉区防疫一线、江汉区防疫一线、同济医院中法新城院区、安徽省援汉医疗队等战斗在前线的“抗疫战士”累计捐赠方便热干面近400箱（25600人份），以最朴实的方式向他们致以了最崇高的敬意。除此之外，蔡林记还向江汉区防疫一线捐赠医用防护服700件。蔡林记在湖北黄石和河南的多家门店也免费给医护人员制作热干面并送餐及捐赠热干面等物资。

蔡林记在这场“战役”中总计向一线捐赠了价值29万元的物资。有一分热，发一分光，萤火汇聚成星河。

隔离不隔美味，歇业不歇热爱。

人间烟火气，最抚凡人心。病毒肆虐，没什么比吃一碗热干面更能抚慰武汉人的心。蔡林记作为武汉热干面最具代表性的品牌和企业，把新鲜热干面无接触送到武汉人的家里，共克时艰，是我们的责任。

共克时艰。四字之言，千钧之重。它不仅重在责任担当，更重在力量支撑和方法探索。尤其是在经济领域，对于企业各级主体，疫情也是一次巨大考验和试金石。

一、积极开展无接触社区配送

蔡林记通过市商务局，加入“长江严选”平台。2月17日，蔡林记开启了无接触社区配送，让宅在家的武汉市民吃到最想念的热干面。团购第一天，接单电话就被打爆，一天接了七千单。2月18日，我们开通微信商城接单，线上团购产品“秒光”，关注人数超过7.2万家庭。与此同时，蔡林记电商团队也通过天猫旗舰店接受团购订单，将工业化生产的热干面和相关单品以自有配送的方式送到社区。

2月19日中央广播电视总台《中国之声》报道：一碗蔡林记热干面如何送到百姓家，点击量近千万，报道更是让武汉人民吃热干面的情绪空前高涨，蔡林记在有限的人力和运力条件下积极组织货源，晚上去市外仓库调货，白天配送，不敢有一丝松懈，只为早点热干面送到百姓家。

二、创新云直播，品牌云经营

疫情下，《各地美食给武汉热干面加油》的话题一度冲上热搜，阅读量高达3亿。

蔡林记的热干面因为产品属性，要求新鲜，库存紧缺。特殊时期生产周期最快也得要15天。平时难得的线上促销资源也主动放弃。因为没那么多货可以卖。同时发货地都在湖北，快递不知何时能发货。

一方面是吃热干面的热情高涨，另一方面是电商平台无法正常运营。蔡林记加入天猫聚划算创新推行的“云主厨”直播，蔡林记通过热干面厨艺技能分享这样的有趣话题，掀起人们竞相在家制作品牌美食的热潮，让闷在家里苦于吃不出花样的消费者，直接联动起来，形成叠加效应，无疑是较为大胆的新模式探索。这种“云主厨”的直播方式，为深处特殊寒冬中的人们带来不一样的暖意，通过让餐饮品牌“云”营业，缓解商家复工后的食材仓储和资金压力。

随着湖北地区交通逐步解禁，武汉企业复工时不我待。在得知李佳琦有意向做湖北爱心直播后，蔡林记主动与其团队联系，确定直播产品方案。3月26日晚间，“口红一哥”李佳琦在淘宝直播间进行了湖北爱心专场公益直播。蔡林记热干面直播获得了近千万的消费者观看。蔡林记热干面在3分钟内售出16万盒热干面（160万人份）。

三、有序恢复线下门店的线上点餐

在消费者端口，长久隔离在家无法下馆子，也潜在地积聚着粉丝对蔡林记品牌的浓厚牵挂。疫情刚刚得到控制，消费者对于就餐的选择就更为谨慎。我们蔡林记摸索出了较为成熟的防疫方法，把干净卫生上升为首要战略，要做到极致。蔡林记多年来积淀的品牌效应，在安全、卫生、防疫等方面，天然就更具有安全感，能够让消费者更加的放心。

蔡林记在原有门店线上点餐业务上进一步拓展，除恢复原来的堂食产品供应，还增加工业化生产的热干面半成品和相关衍生产品。湖北以外的深圳、河南等地的门店在3月初已陆续恢复经营。自3月23日以来，蔡林记武汉市内门店有序开展线上点餐业务，主要点餐渠道为美团和饿了么线上平台及蔡林记自有微信点餐。线上点餐量为疫情之前的2倍。截止目前，蔡林记全国门店总体复工率为50%。

疫情之下，蔡林记与时共进，共克时艰，摸索出了较为成熟的恢复经营的方法。只是，餐饮业对于线下客流量的敏感性是极强的，其面临的租金、人力等固定成本压力和现金流的压力是巨大的，全面复工后或许要遇到更广泛的阻碍和挑战。武汉是一座英雄的城市，武汉的企业一定也会度过难关。