【推荐单位】：中国烹饪协会小吃委员会

【推荐理由】：姚记炒肝是北京特色小吃的知名品牌，是深受京城百姓喜爱的餐饮老店。在这场猝不及防的灾难面前，姚记炒肝的掌门人姚燕带领全体员工从百姓需求出发，顺应疫情防控形势发展、灵活调整经营策略，充分发挥北京特色小吃企业的优势作用，保供应、稳民心、送温暖、渡难关，被央视主持人誉为“疫情期间整条街最有人气的地方”，为百姓服务奉献爱心。作为北京市人民政府的建议人，公司总经理姚燕不忘使命担当，时刻关注社会与行业的热点、难点问题，积极向国家和北京市建言献策。

姚记炒肝店：“疫情期间整条街最有人气的地方”

疫情期间，北京鼓楼区域美食街的餐饮店因顾客骤减和自身安全的考虑，几乎全部歇业了。北京特色小吃姚记炒肝店作为深受百姓欢迎的餐饮老店，把百姓的需求放在心上，虽然同样面临着疫情肆虐的风险，依然决定坚持营业，受到百姓欢迎。恰逢今年三八妇女节，凤凰新闻对姚记炒肝进行了采访，央视主持人敬一丹在节目里赞誉：“姚记炒肝店是疫情期间整条街最有人气的地方。”

一、服务新需求，危机变转机

面对突如其来的疫情，姚记炒肝迅速调整经营产品和方式，满足顾客新需求，变危机为企业运营新转机。

1.迎合百姓新增需求，推出家庭特色主食

疫情前期，百姓无处买到切面、馒头、包子等主食，发现顾客的新需求之后，及时调整菜单，在经营本店特色小吃基础上，又增添了家庭主食厨房花样品种，推出切面、老肥发面馒头、花卷、发糕、糖三角、豆沙包等十几个品种，良心品质、亲民价格。顾客对此非常满意，回头客很多。随后还增加了北京小吃半成品，保证人们喜欢的北京小吃不断货。

2.联合网络平台，启动线上销售

疫情之下，人们居家生活减少出门，网络购物成为生活需求。姚记炒肝在最短的时间内与美团签订了合作协议，开启了网上销售新模式，深受消费者欢迎。

二、疫情是命令，防控是责任

在疫情初期，每天随时关注市政府疫情报告，了解疫情发展动态，预见到问题的严重性和随之而来的影响，迅速果断地采取应对措施：备足了口罩、消毒液、体温表等防护用品；制定了疫情期间的工作流程；多次进行了相应的流程演习，以便员工熟悉、熟练，合格上岗。

三、疫情“大考”前，企业有担当

疫情面前每个人面临的都是新的考验，姚记炒肝作为一个有社会责任心的餐饮企业，在疫情面前，树立“知难而为之”的精神，为国分担、为民解难、回馈社会成为自觉的行动。

1.保质保价供应，稳定市场民心

2月上旬，国家市场监督管理总局提出三保（保供应、保质量、保价格）倡议，姚记炒肝也积极加入到餐饮行业的三保行动中。疫情期间我们推出适合百姓、方便快捷的食品，在定价上不以利润为中心，在价格上让消费者感到经济实惠，好吃不贵。疫情期间我们菜品价格保持原价，有的品类还下调了价格。 

2.企业承担压力，不让员工吃亏

姚记建店30年来，春节从未休息过，员工们也习惯春节自愿留京。坚守岗位已成为一种传统，今年留守员工有80余人。员工把企业当作自己的家，企业把员工当家人。是员工们每天用辛勤的劳动，做出的好菜品让食客们满意认可。姚记炒肝品牌被评为全国十大品牌小吃，成为受消费者欢迎的餐饮店，今年留守企业的员工，年三十都拿到了大红包；疫情当前，每天用中草药熬制代茶饮，提供给员工饮用，以增强免疫预防疾病，至今，企业没有裁掉任何一名员工，员工也按期拿到了工资。让员工们有班上、有饭吃、有住所、有工资拿，让员工真切感到企业实实在在地为他们着想，是他们的支撑和依靠。待疫情过去，每个人都会加倍努力工作，让经营更上一个台阶，把疫情造成的损失夺回来。

3.爱心助力社区，捐赠共同抗疫

在疫情面前，战斗在一线的医务人员不顾个人安危在保护着我们；社区干部设岗值班、街巷消毒，他们非常辛劳，当得知他们急需口罩、医用防护用品时，企业积极捐款，为防控疫情助力。积极报名参加路口值班，当好一名志愿者。路口测体温、做登记、查证件，在防疫一线展现出民营企业的责任担当、奉献精神。

疫情期间为社区老人残疾人弱势群体及流浪人员经常免费送出我们的食品，爱心相助。

有一对80多岁的艺术家老夫妇，因女儿在武汉做新闻采访，家里没人照顾，企业就承担起老人的采买任务：鱼、肉、菜、米、店里加工的主食食品，及时送到老人家中。两位老人很感动，自编了赞扬姚记的歌曲亲自在微信里演唱。

这些点滴小事让需要关爱的人们真实地体会到了疫情无情，人间有爱。 

4.员工施展特长，“跨界”助人为乐

疫情期间各行各业都受到影响，理发店也都关门了。二月二龙抬头，按照民间习俗，人们要理发剃头。社区有的老人出行不便，也找不到上门的理发师傅；正好姚记炒肝的员工有理发的手艺，就主动上门为老人理发。老人及其家人都非常感动。现在在姚记的员工中已经形成一种助人为乐、关爱弱势群体、关爱老人的新风尚。

5.牢记初心使命、积极建言献策

姚记的总经理姚燕是北京市人民政府的建议人，不忘使命担当，时刻关注社会的热点、难点问题，当她看到有一些流浪乞讨人员，经常出没在大街小巷，不戴口罩，一旦管理失控，有可能成为疫情的传播者。另外疫情严重时，一罩难求也成为防控中的难点。针对这些问题，姚燕及时向政府提交了建议书，就如何加强对流浪汉乞讨人员的管理及防控必备品口罩供应问题提出建议。

复工复产后，姚燕通过亲身实践，对餐饮业复工后如何防控也提出了建议，两份建议都得到市政府的回复及采纳。

这期间姚记还接受了国务院秘书处的电话采访，如实反馈了个体工商户在疫情期间经营遇到的困难现状：原材料损失，现金流断档，员工工资、房租、社保、税收压力大，外卖销售平台提点高等问题，提出建议政府扶持、给予优惠政策。2月25日的新闻联播，播出了李克强总理召开会议，对个体工商户经营的一些支持政策。3月25日北京市市场监督管理局等六部门联合发出关于应对疫情影响、加大对个体工商户扶持力度的13条措施。实实在在为个体经营者助力。

疫情打破了我们平静的生活和企业经营，人们的生活在改变，企业的经营方式也要随之变化，及时转变经营思路，在变化中求生存。不说加油，只说默默去奋斗！