原料： 猪硬肋五花肉500g、鸭饼12张大葱200g  姜50g   黄瓜200g

调料：甜面酱50g，花椒30粒，八角6个，盐10g，黄酒50g，醋50g，蛋清1个，生粉10g

操作步骤： 

1、将带皮硬肋肉切成6厘米宽的条，把皮上鬃毛眼片净放盘中。

2、洗净的肉用大葱，大姜，八角，花椒，盐，料酒等浸腌4个小时，上笼用旺火蒸八成熟烂取出晾凉。

3、炒锅置旺火上，加花生油烧至五成热，把肉条挂薄蛋清浆，肉皮朝下入锅里，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出。

4、在皮上拌一层醋，下锅复炸，如此重复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出。

5、切成0.3厘米厚的片，皮朝上码盘，上菜时跟上葱丝，甜面酱鸭饼，同食。

中国烹饪协会总厨委员会委员 林贺生

中国烹饪协会总厨委员会供稿