原料：鲶鱼（黄沙鱼）、榨菜片、泡仔姜丝、泡二荆条圈、泡椒茸、郫县豆瓣、大蒜、老姜、泡仔姜丝、泡豇豆、干青花椒、小葱节、香芹节、幺麻子、藤椒油、家乐鸡粉、家乐鸡汁、白芝麻、镇江香醋、红薯淀粉、鸡蛋清、盐、金龙鱼菜籽油

操作步骤：

1.菜籽油炼熟下入泡椒茸，豆瓣，姜蒜米，泡仔姜，泡二荆条辣椒，泡豇豆和干青花椒（干青花椒提前用水泡涨）一起炒香出色，炒好以后油料分离，底料用来熬汤，油作为河鲜泡椒油使用，每次在成菜以后放入碗中。

2.锅内用猪油和鸡油将榨菜片，泡仔姜丝，泡二荆条圈煸炒掺入熬好的泡菜汤烧开下入鸡粉鸡汁起锅加香醋。

3.黄沙鱼去骨打成鱼片用红薯淀粉（红薯淀粉用鸡蛋清提前调制成蛋清糊）码好味下入沸水锅中滑熟放入碗中，淋上幺麻子藤椒油和河鲜泡椒油，撒上葱节和芹菜小米椒圈白芝麻。

中国烹饪协会总厨委员会委员 杨凯

中国烹饪协会总厨委员会供稿