【推荐部门】：中国烹饪协会餐饮教育委员会

【推荐理由】：2020年是脱贫攻坚的收官之年，为深入学习贯彻习近平总书记在决战决胜脱贫攻坚座谈会上的讲话精神及中央有关决策部署，结合市区教育扶贫协作与支援合作的任务要求，北京市丰台区职业教育中心学校强化帮扶责任，克服疫情影响，灵活转变帮扶策略，创新线上定制服务方式，有的放矢地提供线上共享课程和定制服务课程，有效推动职业教育资源的优化与共享，确保帮扶任务按时保质完成，助力受援地学生健康成长。同时，“停课不停学”收到了良好的社会效益，这些探索，也正是丰职烹饪专业的老师们不忘职业教育初心，牢记立德树人使命的具体体现。 

脱贫攻坚、共克时艰

——“停课不停学”背景下丰职烹饪专业对口支援在行动

2020年在脱贫攻坚的收官之年，为深入学习贯彻习近平总书记在决战决胜脱贫攻坚座谈会上的讲话精神，认真贯彻《中共中央、国务院关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》等决策部署，结合市区教育扶贫协作与支援合作的任务要求，北京市丰台区职业教育中心学校强化帮扶责任，克服疫情影响，灵活转变帮扶策略，创新线上定制服务方式，有针对性地为河北威县、沽源、怀来、涞源及“雄安新区”等地帮扶院校，提供线上共享课程和定制服务课程，有效推动职业教育资源的优化与共享，确保帮扶任务按时保质完成，助力受援地学生健康成长。

“不能让疫情阻挡我们帮扶的脚步”，在学校的统一部署下，丰职烹饪专业的教师团队是这么想的，也是这么做的。

一、找准问题，创新教学模式

面对疫情和“停课不停学”的总体要求，烹饪专业团队心系帮扶学校的学生们，他们认真对对口帮扶学生的居家学习情况进行摸底，对学生的学习质量进行诊断评估，研究制定有针对性的教学计划。

但学什么？怎么学？怎么教？怎么让学生喜欢学？怎么不增加学生们的学习负担？没有人可以给出明确的答案。老师们经过多次交流研讨，确定了“三步走”教学模式实践计划。第一步：使用教学平台，上传学校之前录制的微课程，鼓励学生自主创新，巩固专业知识和技能；第二步：骨干教师制作发布短视频作品，提出养生护肺专题菜品，引导学生家庭尝试，强化专业知识和技能；第三步：在平台稳定的情况下，进行直播教学，在轻松愉快的教学环境下，师生进行菜品制作现场观摩与互动，提升专业创新能力。

在操作的过程中，又出现了新的问题。选择哪些菜品？学生家里常备的蔬菜都会有啥？学生外出购买食材会不会有危险？学生家庭制作过程中会不会有危险？怎么减少这些危险？都是老师们急需解决的问题。

通过与学生、与学生家长深入沟通，最终老师们拿到了一份“秘籍”，通过分析这些家中的常备菜，专业教师们又走访市场，查看市场上售卖的蔬菜品种，结合当下大家对健康养生的关注，最终确定把“护肺养生”的系列菜品的设计与制作作为教学载体，结合烹饪技法，开发模块化课程，创新实践线上线下结合的居家自主学习教学模式。学生们在学习知识技能的同时，家庭的幸福指数也大大提升。

二、探索实践，彰显帮扶成效

通过学习平台数据可以看到，延期开学一个月来，烹饪专业的老师们为帮扶地区的学生定制课程10门，共研制视频课程22个，受益学生760人，学生家长得满意度达到96%以上。

去年曾在丰职“首届小厨师节”上做“抻面”技能展示的“小厨神”——威县职教中心学生刘兆康，成为了此次对口支援项目的受益者，他在老师的指导下居家防控，学习养生两不误，刘兆康是个孝敬父母的好孩子。他利用所学为爸爸妈妈做了“美味素烧萝卜”、凉拌黄瓜等菜品，让爸爸妈妈露出了欣慰的笑容。

刘兆康在学习心得说：爱是阳光，爱是雨露，妈妈爸爸给了我们那么多阳光和雨露，我们是不是也应该用健康成长、快乐生活、聪明懂事来回报他们呢？让我们都能拥有一颗感恩的心，好好孝顺、回报父母！其实给爸妈做菜，不仅孝敬了父母，增进了感情，同时也练习了专业技能。我经常结合家里的食材，重温网课学习内容，做一做，动动手，不让刚学会的技能生疏。

来自沽源县的郝铎也是丰职对口帮扶的学生之一。2020年春节前，在北京丰泽园饭店面点间跟岗实习，工作的郝铎被安排在春节假期、春节年夜饭和庙会的服务工作。因疫情影响，饭店的年夜饭、聚餐等也随即取消，采取以外卖为主的营销策略，他的主要任务便是完成外卖订单，在后厨制作外卖食品。

为了郝铎的安全，烹饪专业的老师经常给孩子发普及防疫知识和菜品制作视频，供他学习。实习单位也减少了郝铎的工作量，改为上三天休六天的工作模式。

值得骄傲的是，3月初，郝铎等实习同学有幸参加了丰泽园饭店为武汉一线医护人员资助枣馒头等食品的制作，他为自己能为抗疫一线医护人员服务而自豪。

通过“三步走”教学模式实践，目前专业团队互联网美食工作室微课教程已经通过全国餐饮职业教育教学指导委员会和中国烹饪协会餐饮教育委员会向全国兄弟院校及职教同仁推广，还在丰台区中小学课程共享平台、社区教育“丽泽大讲堂”进行了“美味菜肴，美好生活，护肺养生系列”教程传播。

“停课不停学”，丰职烹饪专业结合市区教育扶贫协作与支援合作的任务要求，强化帮扶责任，克服疫情影响，灵活转变帮扶策略，创新线上定制服务方式，有针对性地为河北威县、沽源、怀来、涞源及“雄安新区”等地帮扶院校，提供线上共享课程和定制服务课程，收到了良好的社会效益，这些探索，也正是丰职烹饪专业的老师们不忘职业教育初心，牢记立德树人使命的具体体现。

脱贫攻坚、共克时艰，丰职烹饪专业的教师们发挥专业资源优势，“扶贫”“扶智”“扶志”，他们一直在行动。