【推荐单位】：云南省餐饮与美食行业协会

【推荐理由】：疫情爆发以来,昆明傲为世企业管理有限公司高度关注疫情发展,切实履行企业社会责任,作为云南省餐饮业防控疫情工作领导小组成员，在自身遭受重创的同时，傲为世仍不忘初心，积极配合协会为行业奔走。对接防疫物资、寻找政策出路、共同谋求生路，为响应复工复产，昆明傲为世企业管理有限公司从员工健康、运营管理、食材监管、安心外卖等方面全面把控，力求为顾客提供安心的就餐环境和美食。

昆明傲为世企业管理有限公司防疫管控经验

2020年3月，为有效抗击疫情，昆明傲为世企业管理有限公司旗下全部门店在行动。为响应复产复工的工作，我们从员工、经营场所、食材监管、安心外卖等全面把控，力求为客人提供安心就餐的环境及产品。特别是首先制作抗“疫”小隔板，提供给客人安心、放心就餐的环境，此举得到了顾客的一致好评，以及各媒体平台的报道。 

设置抗“疫”小隔板，展现安心就餐环境

基于顾客心理的考虑，开放式的就餐环境难免让人心有疑虑，就餐时唾沫的飞溅成为顾客心理的一道坎儿。对此，我们考虑过隔桌接待等有效办法。但如何能让路过的客人看到就能放心，我们想到了小隔板。最后选择运用超卡板，根据每张桌子的情况设计、制作、安装，并根据消费恢复情况和防控要求，逐步调整。

人员健康管控，员工放心：

复工前有序组织员工返昆，返昆前提前电话了解员工的健康情况，做好合理安排分批次返昆，建议员工不要乘坐公共交通，可以通过包车或专车等方式进行防护。 

员工返昆后立即组织返昆员工进行体温检测，严格对返昆员工在老家的近期出行及返昆地点进行登记，检测登记完方可返回宿舍。

每日上岗前进行消毒，用酒精喷入手心进行擦拭，一个小时一次，上岗前口罩佩戴规范，在工作岗位中必须带一次性手套，两个小时进行更换一次，每两小时进行一次体温的检测，并分时段记录体温，员工在工作过程中做到勤洗手，为顾客服务的时候应保持一定的距离。

员工在宿舍应保持卫生的清洁，做到勤洗工作服。为员工准备润肺凉茶，增强体质。

店内卫生安全的维护：

复工前进行店内全面消毒，做到卫生无死角，进行所有餐具的消毒归位。

所有门店入口处放置消毒台，配备75%浓度酒精（带喷嘴）、消毒湿巾、无水消毒洗手液、测温枪、一次性手套、顾客信息登记册（体温，姓名，联系方式）。每位顾客进店前严格按照标准测量实时体温并登记，为每位顾客进行手部及足部消毒，确认无异常方可进店就餐。

营业期间及时清理垃圾桶里的垃圾，（一个小时检查一次）加强室内通风。

每次顾客离桌后用75%酒精进行桌面、座椅的消毒，地面一天三次用消毒液消毒(开市前，午市后，晚市前）。

高频率使用的东西及地方应做到每小时定点消毒（托盘、湿纸巾壶、铅笔、收银台等）。

餐具分类清洗并高温消毒。

操作台：配料台、砧板、冰柜门及外表面等位置，需要使用高温或医用酒精进行消毒，使用酒精消毒时，避免明火及静电，防止酒精及或酒精蒸气的爆炸。随手清洁用过的器皿调料盒等。

每天工作结束以后，对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。可使用消毒液清洗，晾干后使用，避免细菌滋生。

食材出餐把控：

食材：整理所有食材的进货渠道，确保从正规厂家及渠道进行采购，每次采购需保存好单据，需让供货商提供食材合格证及公司资质并及时交到公司存档，以便及时查看。

出餐：在制作菜品时，厨师全程戴口罩手套尽量避免说话，做到先进先出，缩短顾客等候时间，及时清理边角料，避免滋生细菌。

收货：严格执行食材的收货及验收要求及防护措施，收货后，进行消毒包装表面，再送到厨房，避免传播细菌。 

顾客用餐放心：

入口处优质展示面放置 KT 板：外卖放心、用餐放心、员工放心。展示门店应对疫情所采取的措施；迎接顾客前应提前调整桌子间的距离，尽量做到空一桌坐一桌（后安装小隔板），让顾客感受到用餐安全；提供公筷及一次性餐具；顾客离桌前及时送上湿纸巾给顾客再次清洁手部，并给顾客一双一次性手套，方便顾客乘坐电梯按键；缩短顾客等候的时间，严格控制高峰期的客流，管控分流减少同时进店的顾客，点单及加单菜单提前放全在顾客桌上，减少买单排队时间；取消公用调料（辣椒酱，卤汁，蒜泥白醋等）建议用三安杯单独为每人准备一份密封调料；打印体温实时记录卡，挂在醒目的位置方便随时查看；放置一些湿纸巾和酒精在门口醒目的等位区，可以提供给进店的顾客免费使用。

外卖放心：

及时帮助骑手催单，减少骑手逗留人员密集地点的时间，关心骑手的健康安全；外卖安心卡，从厨师——打包员——骑手——值班经理的体温实时记录送到顾客手中；随单赠送赠菜或赠品，提供暖心差异化服务；严格规范打包流程及打包人员卫生细节；看到顾客已收到餐品可以及时电话联系顾客，简单说明从出品到送达是没有任何问题，可放心食用；接触骑手的员工随身携带一瓶迷你酒精，方便及时消毒，保证员工的安全，外卖打包全程隔离操作，不直接接触打包盒/外卖安心卡随外卖送到客人手中。

疫情的到来，对餐饮行业造成了极大的重创。作为一家年轻的企业，我们未经历非典时期的艰难。此次，让我们感受到了疫情的无情，也感受到了从未有过的艰难。“越是艰难的时候越要前行”这是我们抗击疫情的信念。越是艰难的时候，伙伴们就越是团结和勇敢。我们的行动也得到了“云南日报”“文旅厅新闻”“春城晚报”等平台的报道抗击疫情，我们一直在行动!