2021年春节餐饮市场迎来“开门红”

2021年春节黄金周，面对疫情防控和就地过年的新形势新情况，非接触、少聚集安全消费成为共识，居家购物、网上过节、到家服务、近郊游玩等多层次、多样化的品质性、升级型消费需求集中释放，消费市场展现出蓬勃生机和旺盛活力。据商务部监测，除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%。

点评：进入冬季，受新冠疫情散发反弹影响，本是“一桌难求”的春节餐饮消费市场，却再一次迎来订餐滑铁卢，有过去年的惨痛经验，品牌企业、头部企业早已着手布局外带及外卖市场，预包装食品、半成品也销售火爆。年前北京多家老字号亦表现抢眼，截至除夕前，全聚德家宴礼盒销量已超万份，部分产品已提前售罄。东来顺与盒马跨界合作，联名打造“年味儿”水饺，在盒马鲜生线上APP和线下超市售卖。由于疫情得到良好控制，虽然遭遇退订，但春节期间餐饮市场还是迎来了“开门红”，只是餐饮企业面临的节日期间原材料价格上涨、人工成本高企，以及食材不足、员工紧缺、冷链食品各地检测报告互相不认可等问题，使各地餐饮企业营收苦乐不均，出现几家欢喜几家愁的状况。希望牛年各地餐饮扶持政策能尽早落地，使“提振餐饮消费，释放餐饮消费潜力”落到实处。

升级版限塑令生效  纸吸管被“吐槽”上热搜

2021年，“升级版限塑令”正式生效，根据《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，全国范围内餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。最严限塑令落地以来，纸吸管因不好用多次被“吐槽”上了微博热搜，目前，微博话题#讨厌纸吸管的原因#阅读量达1.1亿，讨论量达1.6万。

点评：吐槽最多的莫过于纸质吸管浸泡后那软踏踏的口感，还好PLA（聚乳酸可降解材料）吸管的推出可以满足市场需求，只是相较pp吸管的价格与耐受程度，还需市场磨合。另辟蹊径者纷纷推出如“直饮环保杯盖”的设计，或者推出“自带杯”售价减免活动，可能这才是限塑的目的所在，其举不但降低了不可降解一次性塑料制品的使用，更大量减少了一次性用品的使用。餐饮企业不能法规禁止什么，才开始寻找替代产品，“大环保”积极倡导的理念同样有必要植入日常运营当中，从源头减少垃圾，绿色环保、节约资源，造福后代。

扫码点餐唯一性小心顾客“用脚投票”

近日，各地不断曝出消费者到餐厅点餐，被告知只接受“扫码点餐”，2月1日，人民日报点评：扫码点餐，不应该是唯一选择。

点评：疫情防控常态化情况下，很多餐厅都推出了“无接触服务”，方便消费者的同时也降低了人工成本，提升了营运效率。但是少部分商家因此取消了人工点餐服务，受到消费者诟病。此种做法无异于为老年群体设置了无声的栅栏，将顾客“拦”在门外，而且还出现“信息安全性”“强制绑定”等问题，部分年轻消费者也嗤之以鼻。消费者光顾餐厅，应被提供“可选择”的点餐方式，否则，也可以“选择”不光顾，用脚投票。

别用“画饼”之术为员工充饥

日前，多名饿了么骑手爆料称，春节前后，平台为留住骑手就地继续配送，推出《畅跑春节优选系列赛》的活动，许诺完成七期任务后，骑手可拿8200元奖励。但到后期，大多骑手发现第六期任务极难完成，而按照规定,第六期完不成,前面辛苦完成的任务也几乎“打了水漂”，不少骑手深感被套路了一把。2月19日，央视网评：别用套路最终套住了自己。饿了么也于当日致歉，并表示有偏差的区域给予补偿。

点评：企业实行奖励措施，是为了鼓励员工积极工作，但是如果是“不可能完成的任务”，却着实让人寒心。大数据的“算法”是为了优化服务，但“枪口”对内，层层升级，先是送餐时间苛刻，骑手不得不违反交通规则，拼“命”完成任务；而此次的规则设置也明显问题突出，外卖骑手没有议价能力，也只能到完不成任务时才知道被平台套路了。骑手作为平台基石，跑出了订单数量，刷出了平台估值，却被算计于股掌之间，失去了骑手的平台无异于失去双腿，正应了那句话：别用套路最终套住了自己。

牛年鼓励骑手和消费者为黑作坊“吹哨”

据2月22日报道，为加强外卖餐饮食品安全监管工作，市场监管部门鼓励消费者举报线上公示信息不实、线下实体店经营不规范等问题，鼓励外卖骑手举报配送过程中发现的无证、实际取餐地址与公示地址不一致的餐饮店铺。对社会公众举报网络餐饮违法行为或违法线索，经查证属实并立案查处的，按照《食品药品违法行为举报奖励办法》相关规定予以奖励。

点评：近年来，网络餐饮屡屡曝出食品安全问题，无证经营、套证经营、虚假照片、苍蝇馆、黑作坊一次次震惊公众视野。由于餐饮行业中小企业数量占比较大，无论从网络平台角度还是从监管角度，逐一定期实地审查存在一定难度。食品安全“社会吹哨人”促进社会共治确有必要，只是：如何举报？是否注重举报人的个人信息保护？奖励能否到位？可不能让“社会吹哨人”感觉无“门”可诉，无“果”可询。

制止餐饮浪费需要受到舆论“绑架”？

近日，一段“服务员提醒顾客合理消费避免浪费被骂”的视频在网上引起热议。视频显示，一对青年男女在北京某火锅店就餐时执意加菜，不顾服务员避免浪费的提醒，并拍桌子吼道“我乐意”“管得着吗”。2月19日，涉事餐厅发布致歉声明，表示已为顾客免单并赔礼道歉。其负责人表示，餐厅将坚持引导顾客合理就餐、杜绝浪费，并为受委屈的服务员颁发“安慰奖”。舆论持续发酵,2月24日,当事男顾客联系到餐厅，通过手机补付了此前被免除的账单，并向服务员道歉。涉事餐厅向媒体表示，该服务员将获得晋升。

点评：短短几十秒的视频，却在网上掀起不小的波澜，不少网友对顾客浪费食物的行为表示谴责，但也有人把矛头对准了服务员和餐厅：“这不是提醒是骚扰”“我向着顾客”……平均客单价140元的餐厅,两人点餐1125元确实有点多,服务员再三劝阻引发顾客反感,看来提醒方式方法依然有待改进。作为服务行业，劝阻“时机、火候、态度、语气”需要恰到好处的把握，既尊重顾客的“面子”，同时完成提醒、劝阻的义务，特殊情况还需注意适度，适可而止。餐厅作为减少餐饮浪费的一个社会窗口，其营造节约氛围的重要性可见一斑，“厉行节约，反对浪费”任重而道远，还需整个行业、社会多方共同努力。