今年的五月份，被美国国会宣布为美国亚裔传统月。在那三十一天时间里，美国一切宣传机器，包括电视、电台、报章、杂志、电邮、固网、电联网，都为亚裔在美国的杰出成就作宣传；华人是亚裔中一个举足轻重的族群，每年传统月中，均有在不同领域里为美国作出贡献的华人上榜。今年雀屏中选的是饮食界最出色的美食节目主持人甄文达（Martin Yan）提起甄文达，爱好中国菜的美国人、加拿大人对他绝不陌生，由他制造、策划、主持的中菜推广电视节目，已在美国公共电视网、加拿大美食电视网，播出了三十年，盛况不衰，一直是电视台的当红节目。
　　美国不少家庭妇女，从祖母级到新近组织“二人世界”的年轻妇女，只要她们是中餐的爱好者，都不会错过甄氏的烹饪节目。看他的纯熟的刀张、见他的蒸炒厨艺、听他的动听解说，把中国菜的博大精深，呈现在万千观众的面前，令他们锺爱不已。粗略计算一下：甄氏所主持的烹饪单元，已达三千多个，观众有二十亿，全世界五十九个国家和地区的民众均可以欣赏到他的节目，可以说是红遍全球。
  　五月廿二日，甄文达飞抵得州休士敦，参加亚裔传统联合会(Apaha)的年会，与今年荣膺亚佳影片奖《雨前》的制作人Ashok Rao，美国金球奖得主Linos Roache 二人一起，荣获本年度的杰出亚裔奖项。他的出现，引来了休士敦侨界一阵热潮。我在本地从事餐馆业已三十年，对甄氏一向慕名已久，难得今次可以亲临盛会，得识庐山真面目，更可以听到他在美食界中崛起、成长、发展的历程。
　　甄氏是中国广东开平人，出生在广州，一九七五年来美求学，因缘际会，一九七九年开始在美国电视上教导观众煮中菜。其时因美国总统尼克松访华，在美国掀起爱吃中菜的热潮，甄文达抓住这个机会走上电视台推介中菜，一炮而红，成为第一个中国人在美国主流媒体上参与电视节目制作的主持人，实在非常难得。
　　对于这段际遇，甄文达十分谦虚地介绍：他其实是得“天时、地利、人和”之利。回想一九七五年他在加州大学主修“食品加工”学时，因为经济困难，要半工半读，“如何谋取生活费及学费呢？”他驾轻就熟地选择了“中餐烹调指导”，专门在大学里教授教职员及其太太做菜。甄氏兴奋地忆述：“我的学生来源不忧，偌大的一座加大，爱好中菜的教授、职员不少；白天我是他们的学生，认真求学；晚上他们便成了我的门生，认真学习。”
　　这个校内课程，很快便传遍加大，刚巧当地一位电视编导也是他的学生；他静观甄文达，但见他谈吐得体，主持课程一丝不苟，毫不怯场，认为是可造之材，因此很快便把他招聘到电视台中，主持烹饪美食节目。[Page]
　　从初期的半工读，到后期的全身投入；从初期的荧光幕电视人，到后期的着书立说，把甄文达的名字与中国菜，传遍美加，进而传遍全世界。
　　在那三十年的岁月中，甄文达美加两边走，在主持电视节目之余，他也不忘于各地开设中餐馆，最高峰时，他在世界各地拥有十四家酒家，现在为了更集中管理，他仅留下四家，分别在三藩市、圣地亚哥、深圳、拉斯维加斯；最新的一家将在东南亚选址。
　　他是广东人，对于他的出生地广东菜情有独锺，时加推崇，不过，他对于中国菜的其他流派，也深有研究。在他的电视烹饪节目里，他多次介绍京菜、川菜、湘菜、鲁菜、沪菜、浙江菜、台菜，甚至连中国少数民族的?枰熬?宴?椋?他也曾加以介绍，这样，讲究饮食的美国人，再也不会把杂粹、甜酸肉、芙蓉蛋、炒饭、炒面，视为中菜了，他们惊叹中国五千年文化所衍生出来的饮食文化是这样丰富多样多采多姿。在这个层次上来说，甄文达可以称得上是一位出色的中菜推广家。
　　对于美国人的饮食口味，甄文达有深入研究，美国人喜欢吃“大块肉”，中国人则偏爱“骨边肉”。所以美国人吃鱼，不爱吃鱼头、鱼骨，只爱大块的鱼柳；华人则爱吃蒸全鱼，以保留鱼的原汁原味。美国人偏爱甜酸口味，这也是甜酸肉、甜酸鸡在美国流行百年而至今不衰的原因。
　　被问及近期的计划、动向时，甄文达向侨界透露：今年三月，他在中国广东深圳华侨城世界之窗一座漂亮的荔枝园里开设了一家“甄文达国际厨艺交流中心 ”，这是一所高级的厨艺学府，每年定期接待来自世界各地的餐厅酒家的厨师来进修厨艺，训练学艺期为五天，每天授课八小时，每班可容纳一百八十人听课，授课完毕，到楼下的尚馆酒家进行观摩饮食，这亦为课程之一。
　　听说该学府成立以来，已有不少外国学生慕名而来，甄文达欣然表示：“他创校目的不在赚大钱，而是为了将中国菜推广到全世界，使之发扬光大；与此同时，也与世界各地的厨艺行家作交流。”
　　甄文达的志向、抱负令人十分钦佩，我作为一位中国饮食业的从业员，深以他为傲，他在领取今年亚裔杰出金牌时的一段讲话，更令我感动：“作为一个中国人，在海外要守望相助，团结一致，要关怀自己的祖国，我做的每一件事，都想到是代表中国人，要为中国人争光。”甄氏三十三年的美国历程，证明了他可以做到这一点。

    文章来源：最佳东方