由中国烹饪协会主办的2011中国餐饮食品安全与诚信建设峰会7月8日在银川举行，上海宝隆、北京麻辣诱惑、太原江南餐饮、郑州草原兴发、武汉小蓝鲸、宁夏阳光那波里、银川东港海逸、新疆苏氏、海南龙泉、顺峰等100多家国内知名酒店、餐饮企业和大型餐饮连锁企业的负责人出席了峰会，共同就当前社会普遍关注的餐饮业食品安全与诚信建设的话题展开讨论。

峰会现场

协会杨柳常务副会长主持会议

    日前，全国人大副委员长路甬祥指出，当前的食品安全状况存在着“一些食品生产经营企业法律意识淡漠，诚信道德低下；一些地方和部门监管缺失，对违法行为打击不力，使食品领域违法犯罪行为未得到有效遏制；体制调整尚未完全到位，某些职责分工不明确，造成一些环节监管缺失；法规和标准不健全，影响了法律实施效果；检验检测资源配置不合理，影响监管工作效率；法律的宣传贯彻不够深入，特别是对生产经营人员的教育薄弱”等六大突出问题。面对这些问题，出席本次峰会的银川市食品药品监督管理局白军生局长认为，食品污染是影响餐饮环节食品安全的首要因素，同时餐饮单位自身食品安全问题、群体性聚餐的普遍性以及新的食品安全问题不断被发现等都是影响餐饮环节食品安全的主要因素。
    与会的企业在交流中表示，做好食品安全工作，是企业生存发展的基础，确保餐饮食品安全一是要以食品安全为核心构建价值体系，树立安全和质量理念，使保障食品安全成为企业经营发展的第一核心要义。二是努力打造企业诚信，注重从我国几千年的优秀文化传统中汲取营养，始终胸怀敬畏感和责任心做良心事。三是要强化制度管理，建立食品安全原料追溯体系，加强制度建设、执行、检查力度，通过制度管人、管事、管安全，守住道德底线。四是要贯彻落实监管要求，加强食品安全管理，尤其是对企业所使用的食品添加剂进行备案、公示。五是要严格自律，努力提高食品安全保障和科学管理水平，让消费者吃得放心、安心。
    杨柳常务副会长认为，作为餐饮行业组织应该多种措施并举，全面推进餐饮业食品安全诚信建设，即全面推进餐饮业食品安全示范工程，加快推进餐饮企业诚信建设步伐，同时探索建立诚信建设长效工作机制。推动我国食品安全形势稳定向好发展，既是一场攻坚战，也是一场持久战，需要政府、协会及企业的共同努力，只要我们严格自律，诚信经营，就会迎来食品安全新时代。
    本次峰会聚焦公众最为关注的餐饮业食品安全问题，汇集多位餐饮企业代表分析中国餐饮业食品安全现状，为餐饮行业未来发展提供参考，极大地增强了广大餐饮企业社会责任感，提高了餐饮企业食品安全诚信意识，进一步促进了我国餐饮业业持续、健康、稳步发展。

会议现场